Αν δείτε στο μενού ακριβού εστιατορίου, ότι κάποιο πιάτο περιέχει γάλα τίγρης μην το πάρετε τοις μετρητοίς. Δεν πρόκειται για γάλα – ούτε τίγρης ούτε άλλου άγριου ή ήμερου ζώου.

Το «Leche de tigre» ή «γάλα τίγρης» είναι η μαρινάδα στην οποία μαγειρεύεται το ψάρι. Περιέχει πάντα χυμό εσπεριδοειδών (οποιαδήποτε εσπεριδοειδή, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως λάιμ), τσίλι, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Για το βασικό γάλα τίγρης, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, σέλινο ή τζίντζερ. Το όνομα προέρχεται από το γαλακτώδες λευκό χρώμα. Το γάλα της τίγρης είναι μια υπερτροφή: ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για το hangover και… αυξάνει τη λίμπιντο.

Ιδανικό για σεβίτσε

Το σεβίτσε είναι πιάτο ψαριού με προέλευση από τη λατινική Αμερική, πιθανότατα από το Περού, στο οποίο το φρέσκο ωμό ψάρι παρασκευάζεται σε χυμό από φρέσκα εσπεριδοειδή, συνήθως λεμόνι ή λάιμ, μαζί με μπαχαρικά όπως οι πιπεριές τσίλι, και κομμένο κρεμμύδι, αλάτι και κόλιανδρο.
Ωστόσο, υπάρχουν επίσης σεβίτσε για χορτοφάγους και κρεατοφάγους και σεβίτσε από μαγειρεμένα θαλασσινά, σεβίτσε με φασόλια, με μανιτάρια, μαγειρεμένο κοτόπουλο ή χταπόδι, μπρόκολο ή κουνουπίδι. Όλα είναι πιθανά, και όλα απαιτούν μια σωστή leche de tigre.

Κι επειδή το σεβίτσε έχει γίνει παγκοσμίως διάσημο λόγω της τεράστιας επιτυχίας που έχει γνωρίσει τα τελευταία χρόνια η περουβιανή κουζίνα, εξίσου διάσημο είναι πλέον και το «γάλα της τίγρης».

Πηγή: Cibum