Είναι σημαντικό να συμπεριλαμβάνετε καθημερινά στη διατροφή σας υγιεινές πηγές πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη βοηθά το σώμα σας σε μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες και σας βοηθά να διατηρήσετε τη μυϊκή σας μάζα.
Όταν σκέφτεστε την πρωτεΐνη, μπορεί να σας έρθει στο μυαλό το κοτόπουλο ή το κόκκινο κρέας. Αλλά αν δεν είστε μεγάλος κρεατοφάγος, έχετε κι άλλες επιλογές για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε τη συνιστώμενη ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται το σώμα σας. Μην ανησυχείτε, γιατί υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις πλούσιες σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης διαθέσιμες όλο το χρόνο, όπως τα όσπρια. Μπορείτε να απολαύσετε καθεμία από αυτές μόνη της ως συνοδευτικό πιάτο ή σε διαφορετικές συνταγές για ένα χορταστικό κυρίως πιάτο. Από τη Μάνη, την Κρήτη, το Άγιο Όρος και τα Δωδεκάνησα αλλά και την Βόρεια Αμερική και Ασία, το λούπινο σύμφωνα με τον Λουκιανό, ήταν απαραίτητο κομμάτι των δείπνων της Εκάτης.
Το λούπινο είναι ένα ποικιλόμορφο είδος ψυχανθών που καλλιεργείται εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια σε όλο τον κόσμο και σε διάφορες εδαφικές συνθήκες. Εχει πολύ καλές διατροφικές ιδιότητες με ένα από τα υψηλότερα επίπεδα πρωτεϊνών μεταξύ των οσπρίων και ένα εξαιρετικό προφίλ αμινοξέων.
Ο ξηρός αυτός σπόρος ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, μαζί με όλα τα γνωστά όσπρια που παραδοσιακά καταναλώνουμε, όπως τα φασόλια, τα ρεβύθια, τις φακές και τη φάβα. Αδίκως, όμως, δεν έχει την ίδια φήμη με αυτά, διότι δε στερείται σε θρεπτική αξία.
Πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών, το λούπινο περιέχει σε αφθονία ανόργανα στοιχεία όπως το ασβέστιο, ο φωσφόρος, ο σίδηρος, το κάλιο, ψευδάργυρο και φυλλικό οξύ αλλά και βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη. Έχει μάλιστα τη διπλάσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα υπόλοιπα όσπρια, και, παράλληλα, μόλις ένα φλιτζάνι περιέχει φυτικές ίνες που καλύπτουν το 1/5 των ημερήσιων αναγκών μας.
Το λούπινο θεωρείται επίσης μια πολύ καλή πηγή μαγνησίου. Κάθε φλιτζάνι προσφέρει 90mg, το οποίο αποτελεί περίπου το 22% της πρόσληψης μαγνησίου που συνιστάται καθημερινά για τους άνδρες και για τις γυναίκες. Ακόμα, είναι πηγή των αντιοξειδωτικών καροτενοειδών, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, αλλά και πολύ καλή πηγή φυτοστερολών με υπολιπιδαιμικές ιδιότητες.
Πηγή: Πρώτο θέμα
